国が定めた「有機JAS規格」
・種まき又は植え付けする2年以上前から畑の土に禁止された農薬や化学肥料を使用していないこと
（多年生の植物から収穫される農作物の場合は3年以上）
・栽培中も禁止された農薬や化学肥料を使用していないこと
・病害虫を防除するのに農薬に頼らないこと
など非常に厳しい基準をクリアしている事を公正な第三者である登録認定機関が厳密に検査し見事認定された生産者や小分け業者のみがこの「有機JASマーク」を貼ることができます。
そんな厳しい基準をクリアしたお米は、お米の総生産量に占める有機米の割合はわずか「０.１２％」！
日本のお米の約１,０００分の１しか作られていない貴重なお米です。
（注意）
ＪＡＳ法に基づき有機JAS認証事業者以外は有機米こうじ表現はできませんので、麹の袋に有機JASマークは表示しておりません。
当店の有機米使用麹は全て貴重な「有機JASマーク」のついたお米を使用しております。
玄米こうじは独特な香りがあり、発酵により深いコクがでてきます。
米こうじに比べると食物繊維質、ビタミン、ミネラルが豊富です。
当店の玄米こうじは玄米の風味や栄養価を損なわず、麹が出来上がるよう精米しており、 国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。
『手作り味噌セット』『カンタン手作り味噌セット』についている麹は、こちらと同じ1.5キロです。(お味噌が約5キロ出来上がります)
