〇麹の種類による違いについて〇

→　【初心者向け】


→【中級者向け】
● 味： 米味噌に比べあっさりとした甘さ。麦独特の甘さの中に旨味がつまった田舎味噌。
● 熟成期間： 半年ほど
● 麦は水分を多く吸う為、通常よりも水分を少し多めに入れてください。
あまり入れすぎると水分過多による発酵不良が起こるので注意！！
水分の調節やお味噌の固さなど調節が必要な為中級者向け



→【上級者向け】
● 味： 甘さは少ないが栄養価も高く玄米の香ばしいコクがある大人向けのお味噌。
● 熟成期間： 7ヶ月から1年ほど
● 熟成期間が短いと塩辛さが出てきてしまうので上級者向け


→【上級者向け】 
● 味： 大豆の旨味が存分に味わえる渋みが特徴的なお味噌。
● 熟成期間： 7か月から1年半ほど　
● 他の麹味噌とは異なる為、上級者向け　


【！お味噌を仕込む際の注意点！】
※当店の味噌セットは塩分濃度が約12％です。
お味噌の仕込みから食べ終わるまでに「１年半ほど」が
美味しくお召し上がりいただける期間です。

2年味噌や3年味噌など長期熟成をさせたい場合は塩の量を増やしてお味噌を
仕込んでください。

また減塩でお味噌を手づくりしたい場合は、
10%が限度だと言われています。
10%をきってしまったお味噌は殺菌作用の減少リスクやカビが生えやすくなりますので
手作り味噌に減塩は向いていません。

お塩を減らしたい場合は10%を目安に仕込みをしてください。